Sydsvensk bageri med passion for sundhed og surdej

I et gammelt bageri i Skåne eksperimenterer en kun 25-årig bager med moderne surdejsbrød fra gamle og lokale kornsorter

Matilda Heldqvist og Filip Hallin er surdejsbagere med eget bageri i Södra Råby i Skåne. Foto: Brödlabbet

I en smuk skånsk gård indrammet af bølgende kornmarker og landsbyidyl ligger Brödlabbet – på dansk Brødlaboratoriet. Her i en gamle lade i Stora Råby tæt på Lund, startede Brödlabbet sin virksomhed i 2012.

Surdejs-virksomheden blev startet af en tidligere ejer, Caroline Lindö, en...